Du terrain à la stratégie.
Un accompagnement adapté à chaque projet.
Il n’existe pas deux établissements identiques. Les problématiques, les équipes, les clientèles, les territoires et les objectifs diffèrent. C’est pourquoi l’accompagnement ne repose pas sur une prestation standardisée. Il commence par votre situation.
DIAGNOSTIC
Faire le point, identifier les priorités et définir un plan d’action.
PERFORMANCE
Améliorer les marges, l’organisation, les achats et la rentabilité.
OUVERTURE
Préparer et sécuriser l’ouverture d’un nouvel établissement.
RESTRUCTURATION
Repenser une activité existante et retrouver de la performance.
INVESTISSEMENT
Analyser une affaire et mesurer son potentiel avant de s’engager.
PARTENARIAT
Bénéficier d’un regard extérieur et d’un accompagnement régulier.
Une intervention ponctuelle ou dans la durée
Vous pouvez avoir besoin d’un diagnostic avant de prendre une décision. Vous pouvez également rechercher un accompagnement plus opérationnel sur une période donnée. Ou simplement avoir besoin d’un interlocuteur expérimenté avec qui échanger régulièrement sur les décisions importantes de votre activité. L’accompagnement peut donc être : ponctuel, ciblé, progressif, ou inscrit dans la durée.
Votre saison a commencé mais quelque chose ne fonctionne pas ?
• Cuisine débordée
• Temps d’attente trop longs
• Carte trop compliquée
• Marges insuffisantes
• Mauvaise organisation
• Équipe en difficulté
• Trop de pertes
• Clients insatisfaits
Intervention rapide sur place pour identifier les problèmes prioritaires et mettre en œuvre des solutions concrètes. Cela peut être une mission courte d’une ou deux journées.
Une vision à 360°
STRATÉGIE
Où voulez-vous aller ?
EXPLOITATION
Comment fonctionne réellement votre activité ?
MANAGEMENT
Comment vos équipes peuvent-elles mieux fonctionner ?
RENTABILITÉ
Quels sont les leviers économiques à améliorer ?
CLIENT
Quelle expérience proposez-vous ?
DÉVELOPPEMENT
Quels sont les prochains leviers de croissance ?
Une approche concrète
L’objectif n’est pas de vous remettre une succession de recommandations théoriques.
Il est de vous aider à prendre des décisions applicables dans la réalité de votre établissement.
Observer le terrain. Comprendre les enjeux. Identifier les priorités. Construire les solutions. Accompagner leur mise en œuvre.
Une ouverture réussie se prépare avant le premier client.
PACK CARTE : Création ou refonte de la carte, calcul des coûts matières premières, coefficients et prix de vente, fiches techniques, organisation de la carte en cuisine
PACK OUVERTURE : Organisation cuisine et salle, analyse des besoins en personnel, Organisation des postes, fournisseurs et achats, formation des équipes, mise en place, préparation du premier service
PACK SAISON 360 : Accompagnement complet avant, pendant et après l’ouverture : conception de l’offre, rentabilité, organisation, équipes, formation, mise en place, présence lors des premiers services, analyse après ouverture, corrections et ajustements après les premières semaines
Parce que chaque projet mérite sa propre réponse
Vous n’avez peut-être pas besoin d’un accompagnement complet. Peut-être avez-vous simplement besoin d’un regard extérieur sur une décision importante. C’est justement là que l’approche sur-mesure prend tout son sens.
Vous avez une problématique précise ?
Exposez-moi votre situation. Nous verrons ensemble où se trouvent les véritables enjeux et comment je peux vous accompagner. Parlons de votre projet : ouverture, reprise, optimisation, restructuration ou développement : chaque situation mérite d’être étudiée dans son contexte.
CRÉATION DE CARTE : Création complète d’une nouvelle carte adaptée au concept, à la clientèle, à la capacité de la cuisine et au positionnement de l’établissement.
REFONTE DE CARTE : Analyse de la carte existante, suppression des références peu performantes, simplification de l’offre et amélioration de sa cohérence et de sa rentabilité.
FOOD COST ET PRIX DE VENTE : Calcul des coûts matières, coefficients et marges, avec définition de prix de vente cohérents avec les objectifs de rentabilité.
FICHES TECHNIQUES : Création des fiches techniques, grammages, portions, coûts et procédures afin de standardiser la production et maîtriser les coûts.
FORMATION ÉQUIPE CUISINE : autour de la nouvelle carte avant une ouverture, un changement de saison ou une évolution de l’offre.
ORGANISATION CUISINE / SALLE : Répartition des postes, organisation des services et amélioration de la communication et de la coordination entre cuisine et salle.
FOURNISSEURS ET ACHATS : Analyse des achats, rationalisation des références, comparaison des prix et identification des possibilités d’économies.
DESSERTS / TAPAS / SNACKING / SUGGESTIONS :Création ou amélioration d’une partie spécifique de l’offre en fonction du concept, de la clientèle et des objectifs de l’établissement.
EXPÉRIENCE CLIENT : Analyse du parcours client, de l’accueil, des temps d’attente, de la présentation de l’offre, de la qualité de service et des leviers de fidélisation.
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