Des problématiques concrètes. Des décisions concrètes. Des résultats visibles.
Dans l’hôtellerie et la restauration, chaque établissement a son histoire, ses contraintes et ses objectifs.
Un restaurant à relancer.
Une offre à repositionner.
Un établissement à ouvrir.
Une organisation à repenser.
Mon rôle est d’intervenir là où les décisions ont un impact direct sur l’exploitation, les équipes, les clients et la performance.
Voici quelques projets qui illustrent cette approche.
DOMAINE ST ESTÈVE — MILLAU
Repenser l’offre pour relancer la fréquentation
Le restaurant d’une résidence hôtelière devait retrouver une nouvelle dynamique.
L’enjeu n’était pas simplement de changer la carte, mais de repenser l’expérience dans son ensemble : l’équipe, les fournisseurs, l’offre, l’environnement et l’identité du restaurant.
L’intervention
Équipe
Nouvelle organisation et constitution d’une nouvelle équipe.
Offre
Création d’une nouvelle carte et travail sur sa cohérence avec la clientèle.
Fournisseurs
Mise en place de nouveaux partenariats avec des fournisseurs locaux.
Expérience
Nouvelle décoration et évolution de l’identité du restaurant.
Le résultat
×3 de fréquentation
Une restructuration globale qui a permis de relancer l’activité tout en créant une expérience davantage en phase avec les attentes des clients.
« Pour la restructuration du restaurant de notre résidence hôtelière, ses conseils nous ont permis de tripler la fréquentation. Nouvelle équipe, nouveaux fournisseurs locaux, nouvelle décoration et nouvelle carte, et surtout des clients ravis ! »
C. Combemale — Domaine St Estève, Millau (12)
SUNÊLIA LES PINS
Faire de la restauration un véritable atout du séjour
Dans un camping, la restauration ne constitue pas simplement un service complémentaire.
Elle participe directement à l’expérience du client et à la réussite de son séjour.
L’enjeu était donc de construire une offre suffisamment attractive et accessible pour répondre à une clientèle particulièrement diverse.
L’intervention
Comprendre la clientèle
Identifier les différents profils et leurs attentes.
Repenser l’offre
Construire une carte capable de répondre à plusieurs usages et envies.
Trouver le bon équilibre
Proposer une restauration cohérente avec l’environnement et le positionnement de l’établissement.
Le résultat
Une offre de restauration pensée pour satisfaire différents publics, tout en s’intégrant naturellement à l’expérience globale proposée par l’établissement.
« Pour notre clientèle, l’offre de restauration au sein du camping est essentielle à la réussite du séjour. Richard et son équipe ont su proposer une carte adaptée à tous les publics et à toutes les envies… »
T. François — Directeur Sunêlia Les Pins (11)
RESTAURANT L’ART DE VIVRE — TOURNEFEUILLE
De l’idée à l’ouverture
Un projet d’ouverture commence bien avant le premier service.
Avant de parler d’exploitation, il faut savoir quel établissement on souhaite créer, pour quelle clientèle et avec quel positionnement.
Pour L’Art de Vivre, l’accompagnement a commencé par cette étape essentielle : mettre de la clarté dans le projet.
L’intervention
Clarifier
Structurer l’idée et définir précisément le projet.
Cibler
Identifier la clientèle à laquelle l’établissement devait réellement s’adresser.
Construire
Transformer le projet en une proposition cohérente et exploitable.
Ouvrir
Accompagner les différentes étapes jusqu’à l’ouverture.
Suivre
Rester présent après le lancement pour accompagner les premières étapes de l’exploitation.
Le résultat
Un accompagnement de A à Z, depuis la réflexion initiale jusqu’à l’exploitation de l’établissement.
« Richard nous a permis d’y voir plus clair dans notre projet, en ciblant la bonne clientèle et en nous accompagnant de A à Z jusqu’à l’ouverture de notre établissement… et même après ! »
P. Sépulchre — Restaurant L’Art de Vivre, Tournefeuille (31)
Relancer une activité
Domaine St Estève
Identifier les points de blocage, revoir l’offre et transformer l’expérience pour retrouver de la fréquentation.
Construire une offre
Sunêlia Les Pins
Adapter la restauration aux attentes d’une clientèle multiple et en faire un véritable élément de l’expérience.
Créer un établissement
L’Art de Vivre
Passer d’une idée à un projet structuré, puis accompagner sa mise en œuvre jusqu’à l’ouverture et au-delà.
UNE EXPÉRIENCE QUI S’ADAPTE AU TERRAIN
Il n’existe pas de méthode toute faite pour faire fonctionner un établissement.
Chaque intervention commence par une réalité différente.
Un lieu. Une équipe. Une clientèle. Des chiffres. Des contraintes. Des ambitions.
C’est en partant de cette réalité que l’on peut identifier les bonnes priorités et construire des solutions réellement applicables.
Avec plus de 30 ans d’expérience terrain et plus de 100 établissements accompagnés, l’objectif reste le même :
Comprendre rapidement. Décider justement. Agir concrètement.
VOTRE PROJET PEUT ÊTRE LE PROCHAIN
Vous créez un établissement ?
Vous envisagez une reprise ?
Votre activité doit retrouver de la performance ?
Vous souhaitez faire évoluer votre offre ?
Parlons de votre situation et identifions les premiers leviers d’action.
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